سطل‌های Wheelie برای رستوران‌ها: ضایعات غذا، بو و کنترل آفات که بازرسی‌های بهداشتی را پشت سر می‌گذارد

از هر بازرس بهداشتی بپرسید که کدام یک از ویژگی‌های مجموعه ضایعات یک رستوران، نقل قول‌ها را سریع‌تر می‌آورد، و پاسخ تقریباً هرگز خود سطل‌ها نیست - این همان چیزی است که سطل‌ها اجازه می‌دهند اتفاق بیفتد: درب‌ها را باز کنید، آب روی لنت، آب‌میوه‌ها روی لنت‌ها قرار بگیرند. انتخاب بهترین سطل های چرخدار برای بوها و آفات پسماند غذای رستورانی به معنای خرید در مقابل آن حالت های خرابی و در مرحله دوم قیمت است، زیرا یک بازرسی ناموفق بیشتر از مجموع هر ظرف روی پد هزینه دارد.

در ZEPC ما اپراتورهای خدمات غذایی را از طریق توزیع‌کنندگان در بیش از 40 کشور عرضه می‌کنیم و رستوران‌هایی که هرگز با یک بازرس بحث نمی‌کنند، همان تنظیمات 5 قسمتی را اجرا می‌کنند. اینجاست.

آنچه بازرسان بهداشت واقعاً در مورد سطل های زباله شما بررسی می کنند

قوانین بن در چارچوب کدهای غذایی (کد غذایی FDA در ایالات متحده، مقررات اتحادیه اروپا 852/2004 ضمیمه II در اروپا) ساده به نظر می رسند و در عمل دائماً شکست می خورند:

1. درب ها باید بسته شوند - و بسته بمانند. درب باز یا ترک خورده روی ضایعات بیرونی از جمله مواردی است که بیشترین استناد به آن شده است. اینجاست که یک سطل زباله تجاری آشپزخانه با درب خود بسته می‌شود: درب‌های لولایی گرانشی یا فنری پس از هر بار تخلیه مجدداً قرار می‌گیرند، بنابراین سطل هرگز "برای یک دقیقه" در هنگام عجله باز نمی‌شود.

1. عملکرد هندزفری یا با دسته تمیز. بازرسان مراقب هستند که آیا کارکنان درب را با دستکش های تماس با غذا لمس می کنند یا خیر. درپوش‌های پدال پا روی جعبه‌های داخلی و دستگیره‌های تمیز روی سطل‌های بیرونی، مشکل دستکش را از گزارش خارج می‌کند.

1. محیط قابل شستشو سطل ها به یک پد یا سطح سخت نیاز دارند که به فاضلاب تخلیه می شود، نه به زهکش طوفان - آب شستشوی مملو از چربی نقض خود است.

1. بدون پناهگاه آفات شکاف های زیر درب ها، بدنه های ترک خورده و بقایای چاه های چرخ چیزی است که ماموران آفات از آن عکس می گیرند. یک بدنه قالب‌گیری شده با دیواره‌های صاف با درز درپوش فشاری چیزی برای عکاسی به آنها نمی‌دهد.

تنظیمات فعلی خود را صادقانه از طریق آن لیست اجرا کنید - اکثر صاحبان رستوران ها قبل از رسیدن به مورد 4، دو شکست پیدا می کنند.

راه اندازی کنترل بو و آفات که کار می کند

تجهیزات نیمی از دفاع است. قرار دادن و روتین نیمی دیگر هستند:

• فاصله از درها و ورودی‌ها: کدهای محلی معمولاً به ظروف زباله دور از درها، پنجره‌ها و ورودی‌های HVAC نیاز دارند (حداقل مکرر آن 25 فوت / 7.5 متر در حوزه‌های قضایی ایالات متحده است؛ راهنمایی‌های بریتانیا کمتر ثابت است، اما بازرسان همان منطق را اعمال می‌کنند). یک سطل زباله در فضای باز کنار درب پشتی تنها رایج ترین روشی است که یک آشپزخانه تمیز روی زمین های بیرونی نوشته می شود.

• نظم و انضباط لاینر: ضایعات مواد غذایی قبل از اینکه وارد سطل زباله شوند در کیسه‌های دربسته می‌روند - مایع موجود در بدن همان چیزی است که مگس‌ها را بین مجموعه‌ها پرورش می‌دهد.

• ریتم دو جمع آوری در تابستان: هنگامی که دمای روزانه تقریباً از 25 درجه سانتیگراد عبور می کند، زباله های مواد غذایی باید روزانه جمع آوری شوند یا در یخچال نگهداری شوند. شکایات بوی نامطبوع همسایگان قبل از بازرسان به شوراها می رسد و بازدیدهای شورا ثبت می شود.

• شستشوی هفتگی: آب داغ، چربی‌گیر، درب‌ها و درزها، سطل‌هایی که برای تخلیه وارونه شده‌اند. مانند فیلترهای هود آن را به چک لیست بسته شدن اضافه کنید.

• بازرسی ماهانه سخت افزار درب: فنرها آویزان می شوند و لولاها شل می شوند. سطل زباله ای که دیگر درب آن به خودی خود بسته نمی شود، در سکوت محافظت از شما را متوقف کرده است.

انتخاب بهترین سطل های چرخدار برای کنترل بوی ضایعات غذای رستوران عمدتاً مربوط به این پنج عادت است – سخت افزار فقط باید از سر راه خود دور بماند. رستوران‌هایی که از این ریتم پیروی می‌کنند معمولاً متوجه می‌شوند که بو به عنوان یک دسته شکایت کاملاً ناپدید می‌شود: سطل‌ها منبع بو نیستند و فقط به سخت افزار تبدیل می‌شوند.

یک رستوران واقعاً به چند سطل زباله نیاز دارد؟

سؤال اندازه‌گیری - یک رستوران به چند سطل زباله نیاز دارد - به جای حدس، فرمولی قابل استفاده دارد:

پوشش روزانه × زباله در هر پوشش ÷ اندازه ظرف ÷ مجموعه در هفته، اندازه در هر جریان.

نمونه کارکرده - رستورانی با 100 جلد غذاخوری معمولی، تحت رهبری شام:

• ضایعات مواد غذایی: 100 پوشش × 0.3-0.5 کیلوگرم / پوشش = 30-50 کیلوگرم در روز. در تراکم ضایعات مواد غذایی (حدود 300 کیلوگرم در متر مکعب در سطل)، که 100 تا 170 لیتر در روز است → یک سطل 240 لیتری 2 تا 3 بار در هفته یا روزانه در تابستان تخلیه می شود.

• ضایعات عمومی (بسته بندی، FOH): حجم غذا تقریبا دوبرابر اما سبکتر → دو سطل 240 لیتری، جمع آوری هفتگی.

• مقوا: مسطح و عدل بندی شده یا گره خورده ← اغلب به طور کامل از سطل ها حذف می شود، اما اگر عدل بندی نصب نشده باشد، یک 240 لیتری یا یک قفس در نظر بگیرید.

• فضای داخلی: یک جعبه پدال پا در هر ایستگاه آماده سازی به اضافه یک عدد در گودال ظرف. این سطل های بیرونی را تغذیه می کند.

بنابراین پاسخ معمولی این است که سه تا چهار سطل بیرونی 240 لیتری به‌علاوه کیسه‌های داخلی - با تغییر تعداد دقیق غذاها (فست فود 3 تا 5 برابر حجم بسته‌بندی یک رستوران با سرویس‌های آبکاری شده در هر پوشش تولید می‌کند). این پاسخی است که یک رستوران به چند سطل زباله نیاز دارد و تنها زمانی حرکت می‌کند که آشپزی یا قرارداد جمع‌آوری جابجا شود. هر سطل زباله پلاستیکی موجود در مجموعه بیرونی را از یک خانواده قالب EN840 بخرید: درب های منطبق، سخت افزار پدال و هندسه شانه به این معنی است که هر سطل می تواند به هر جریانی در یک شب شلوغ خدمت کند.

سوالات متداول

Q1: بهترین سطل های چرخ دار برای ضایعات غذای رستوران، بو و آفات به طور خاص کدامند؟

پاسخ: بهترین سطل‌های چرخدار برای کنترل بوی ضایعات غذای رستوران چهار ویژگی دارند: درب خود بسته یا مهر و موم شده با فشار، دیوارهای داخلی قالب‌گیری شده صاف و بدون تله پسماند، رتبه باری که از ضایعات متراکم مواد غذایی جان سالم به در می‌برد (240 لیتر ضایعات مواد غذایی می‌تواند بیش از 70 کیلوگرم باشد)، و EN840 هیچگاه از این انطباق امتناع ورزد. انواع پدال پا، عملکرد هندزفری را برای داخل آشپزخانه اضافه می کنند.

Q2: آیا درب های خود بسته ارزش هزینه اضافی را دارند؟

پاسخ: بله، مخصوصاً برای سطل زباله های مواد غذایی بیرونی. راه‌اندازی زباله‌های آشپزخانه تجاری سطل زباله‌های آشپزخانه با درب خود بسته، دسته‌بندی تخلفات مورد اشاره - درب‌های باز - را بدون تکیه بر عادات کارکنان در هنگام عجله حذف می‌کند، و مانع ایجاد شکاف درب تکیه‌دار در مگس‌ها و گربه‌ها می‌شود. حق بیمه سخت افزار در برابر یک بازرسی ناموفق یا یک پیام کنترل آفات جزئی است.

Q3: آیا بازرسان بهداشت به اندازه های سطل یا مارک های خاصی نیاز دارند؟

A: بازرسان با نام تجاری مطابقت ندارند - آنها وضعیت، درب ها، محل قرارگیری و روال شستشو را بررسی می کنند. یک سطل زباله عمومی با یک روتین عالی عبور می کند. یک سطل پریمیوم با درب ترک خورده از کار می افتد. آنچه تولیدکنندگان کمک می‌کنند کیفیت ساخت است که کار روتین را آسان می‌کند: درزهای مهر و موم شده که تمیز می‌شوند، درب‌هایی که خودشان دوباره جا می‌گیرند، و ابعاد منتشر شده متناسب با پدی که کشیده‌اید.

راه اندازی ناوگانی که بازرسان نادیده می گیرند (به روش خوب)

ZEPC سطل زباله چرخدار EN840 را از 120 لیتر تا 1100 لیتر با گزینه های پدال پا و درب خود بسته شونده، مارک OEM و رتبه بندی بار منتشر شده تولید می کند. پوشش‌های خود را در روز، نوع غذا و تعداد دفعات جمع‌آوری ارسال کنید، و ما ظرف 24 ساعت توصیه‌ای برای تعداد بن‌شمار به‌علاوه نقل‌قول FOB برمی‌گردانیم.